„Wir agieren nicht mehr aus dem Bauch heraus, die KI reduziert Überproduktionen, berücksichtigt saisonale Aspekte, gespeist von den Verkaufsdaten der letzten Jahre“, so Fickenscher weiter. Auf die Idee kam er durch den Austausch mit Mittelstand-Digital, ein Förderprojekt des Ministeriums für Wirtschaft und Energie, das u.a. zusammen mit dem Fraunhofer Institut dabei hilft, die digitale Transformation von KMU zu unterstützen.

Bereits vor einigen Jahren gelang es Andreas Fickenscher durch den gezielten Einsatz digitaler Prozesse sowie durch vorausschauende Investitionen in moderne Verwiege- und Kühltechnik rund 70 Prozent der ursprünglich nachts anfallenden Arbeit in den Tagesbetrieb zu verlagern. Für diese innovative Herangehensweise wurde er 2016 mit dem Zukunftspreis der Handwerkskammer ausgezeichnet: „Dadurch ist unser Beruf insbesondere für Berufseinsteiger deutlich attraktiver geworden.“ Sein nächstes Ziel ist ein ausgeklügeltes Robotiksystem in der Produktion: „So ein Roboter könnte beispielsweise unsere Facharbeiterinnen und -arbeiter dabei unterstützen erst Brötchen, dann Mohnschnecken und im Anschluss unser Heimatbrot zu backen – und das theoretisch rund um die Uhr. Wir könnten mit geringerem Aufwand die Vielfalt und Genusskultur individueller, regionaler Spezialitäten aufrechterhalten und uns von industriellen Großbäckereien absetzen – mit deutlich besserer Qualität bei wettbewerbsfähigen Preisen.“ Dass KI das Handwerk nicht nur retten, sondern zukunftsfähig machen kann, unterschreibt er sofort. „KI ist unsere große Chance und nimmt uns nicht nur Arbeit ab, sondern ermöglicht es uns auch, kreativ und zukunftsorientiert zu agieren“, so der Bäckermeister abschließend.

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